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Himbeer-Ricotta-Cheesecake (Kühlschranktorte)

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(10 Stimmen)

Nachspeise

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Europäisch
Zubereitungsart: ohne Kochen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

Zutaten (8 Portionen):

250 g de frische oder TK-Himbeeren
200 g Kekse (Sorte nach Belieben)
120 g halbgesalzene Butter
500 g Ricotta
150 g stichfeste Crème Fraîche (15%)
150 g Streuzucker
5 Gelatineblätter

Zubereitung:
Himbeer-Ricotta-Cheesecake (Kühlschranktorte)

Die Kekse fein zerbröseln. Butter schmelzen, die Kekse hinein geben und gut vermischen.

Eine Springform am Boden und an den Rändern mit Küchenfolie auslegen. Eine Scheibe Backpapier auf den Boden legen.

Die Butter-Keks-Mischung mit der Hand in der Form verstreichen.

4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. (Das 5. Gelatineblatt kommt später dran).

2 EL Crème Fraîche in einer Schüssel beiseite stellen. die restliche Crème Fraîche mit Ricotta und 120 g Zucker mixen.

Die aufgehobene Crème Fraîche erhitzen und die abgetropfen Gelatineblätter bei niedriger Hitze darin auflösen. Dann die Ricottacreme hinzufügen und gut vermischen.

Die Ricottacreme auf den Keksboden gießen und leicht schütteln, um eine gleichmäßige Oberfläche zu schaffen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das letzte Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen.

Die Himbeeren in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie zerfallen. Den restlichen Zucker (30 g) hinzufügen und ca 1 Min kochen. Gut umrühren. Das abgetropfte Gelatineblatt zugeben, gut umrühren.

Die Himbeermasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Auskühlen lassen und vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Die Springform zum Servieren öffnen und die Küchenfolie vorsichtig abziehen.

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