Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
Zutaten (4 Portionen):1 kg Chicorée
etwas Speck (fakultativ)
1 kleiner Reblochon Käse
Crème Fraîche
Butter
Salz, Pfeffer Zubereitung: Chicorée-Püree mit Reblochon Käse Den bitteren Strunk der Chicorée Stauden entfernen und das Gemüse im Dampfgarer kochen.
Gut abtropfen lassen und jede Staude einzeln auspressen, um das Kochwasser vollständig zu entfernen (der Chicorée kann auch ein paar Tage vorher gekocht werden).
Butter in einer Pfanne zerlassen, den Chicorée darin anbraten, mit einer Holzspachtel zerdrücken und so gut wie möglich entwässern.
Nach Geschmack Speck zugeben. Häufig umrühren, damit sich die Zutaten nicht am Boden anlegen. Wenn der Chicorée schön eingegangen und zerfallen ist, 2-3 EL stichfeste Crème Fraîche zugeben und damit eine Soße zubereiten.
Kurz vor dem Servieren den Reblochon-Käse hinzufügen (zuvor die Rinde entfernen und in kleine Würfel schneiden). Den Käse unter ständigem Rühren einschmelzen. Servieren, sobald sich Käsefäden bilden.
Das Gericht wird würziger, wenn Sie vor dem Chicorée eine in Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten. Dieses Püree passt gut als Beilage zu hellem oder rotem Fleisch. |
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