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Baiser selber machen

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
 
Zutaten:

    Für ca. 20 Mini-Baisers:
    2 Eiweiß
    WICHTIG: Die Eiweiß dürfen keine Spur von Eigelb enthalten, sonst geht der Eischnee nicht auf!
    120 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 TL Milchmarmelade (Dulce de Leche)

Zubereitung:

Den Ofen auf 80°C vorheizen.

Wasser in einem Topf aufkochen.

Eiweiß in eine Schüssel füllen, die Wasserdampf verträgt. 1 Prise Salz und dann den Zucker hinein geben.

Die Schüssel über den Topf mit dem siedenden Wasser stellen und die Baisermasse mit einem Schneebesen aufschlagen. (Wer seine Armmuskeln schonen möchten, kann stattdessen auch ein Handrührgerät auf niedrigster Stufe verwenden).

Wenn die Baisermasse weiß und fest wird, die Schüssel zur Seite stellen und (ohne das "Wasserdampfbad") mit einem Handrührgerät weiter verquirlen, bis die Masse auskühlt und noch fester wird.

Nun die Milchmarmelade in kleinen Flocken in den Baiser streuen und vorsichtig mit einer Holzspachtel vermischen (auf keinen Fall mehr verquirlen!)

Die Baisermasse in eine Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen mit ca. 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Auf mittlerer Schiene ca 1 Stunde 45 Min bis 2 Stunden bei 80 °C im Ofen trocknen lassen. Die Ofentür dabei leicht offen lassen (einen Holzlöffel in die Tür klemmen).

Auskühlen lassen und dann sofort in Metalldosen aufbewahren, damit sie schön knusprig bleiben.
Anmerkungen: Wenn Sie die Baisers lieber mit einem "weichen Kern" mögen, sollten Sie sie 12 Stunden vor dem Verzehr an der frischen Luft lassen.

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