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Pestosuppe mit Hackfleischbällchen

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    200 g Trockenbohnen
    4 Karotten
    2 Zucchini
    4 Kartoffeln
    2 Handvoll grüne Bohnen (frisch oder tiefgefroren)
    500 g Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    500 g Hackfleisch (für die Bällchen)
    2 Handvoll Nudeln (kleine Suppennudeln oder zerbrochene Spaghetti, für Kinder: Buchstabennudeln)

    Für das Pesto:
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    1 Schuss Olivenöl
    40 g Parmesan

Zubereitung:

Die Trockenbohnen 12 Stunden in Wasser einweichen.

Das Hackfleisch mit feuchten Händen zu Bällchen formen und in 2 EL Olivenöl anbraten. Eine klein geschnittene Schalotte mit braten. Die Hackbällchen heraus nehmen und beiseite stellen, wenn sie schön braun sind.

Alle Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Die Trockenbohnen und Karotten im selben Topf (kurz abspülen) in 3 EL Olivenöl und 1 Knoblauchzehe anbraten.
Salzen, pfeffern, fein geschnittenen Basilikum zugeben. Genügend Wasser hinzufügen, bis die Bohnen und Karotten mit viel Wasser bedeckt ist.

Insgesamt 1,5 Stunden kochen. Kontrollieren, ob die Trockenbohnen gar sind. Nach 40 Min Kochzeit die Kartoffeln, Zucchini und grünen Bohnen in den Topf geben.

Nach einer Stunde die geviertelten Tomaten hinzufügen. Abschmecken.

Das Pesto zubereiten.
2 Knoblauchzehen und Basilikum im Mixer zerkleinern. Olivenöl und Parmesan hinzufügen und noch einmal mixen.

Das Pesto vorsichtig in der Suppe auflösen: Ein wenig Suppe in einen Schöpflöffel geben und jedes Mal ein wenig Pesto damit vermischen. 15 Min kochen.

Die Suppe zum Servieren aufwärmen, die Hackfleischbällchen und Nudeln hinein geben und 15 Min kochen lassen.

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