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Minestrone Rezept mit selbst gemachtem Pesto

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    500 g weiße Bohnen
    100 g grüne Bohnen
    150 g große Makkaroni
    4 Tomaten
    3 Zucchini
    2 Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    2 Salbeiblätter (fakultativ)
    2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer

    Für das Pesto:
    1 Bund Basilikum
    4 Knoblauchzehen
    6 EL geriebener Parmesan
    4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die weißen Bohnen enthülsen. Die grünen Bohnen waschen und halbieren. Die Zucchini stifteln. Die Kartoffel in kleine Würfel und die Zwiebel in Scheiben schneiden. Tomaten kurz abbrühen, schälen, entkernen und klein schneiden.

Zucchini, Zwiebel und Tomaten in einen großen Topf geben. Mit Olivenöl begießen und 5 Min bei schwacher Hitze andünsten.

3 l kaltes Wasser hinzufügen. Weiße Bohnen und Salbei in den Topf geben. 40 Min kochen lassen und immer wieder abschäumen. Nach der halben Garzeit salzen.

Danach die Kartoffeln, grünen Bohnen und Makkaroni hinzufügen. 15 Min kochen, salzen, pfeffern.

Ein würziges Pesto herstellen: Knoblauchzehen schälen und auspressen. Fein geschnittene Basilikumblätter und Parmesan hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen und die Kräuterpaste mit Olivenöl strecken (portionsweise hinzugießen).

Das halbe Pesto in die Suppe einrühren. Sofort servieren und das restliche Pesto separat anbieten. Dazu passt frisch geröstetes Bauernbrot.
Anmerkungen: Die Garzeit der weißen Bohnen bei Bedarf etwas verlängern und die Makkaroni auf Wunsch in mundgerechte Stücke brechen. Minestrone kann auch kalt verzehrt werden.

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