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Rosen und Himbeeren

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(13 Stimmen)

Nachspeise - Früchte

Duchschnittlich schwer:

Durchschnitt:

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

Rosenblütensirup

25cl Wasser
40g Zucker
4g Speisestärke
30g Rosensirup
8g Rosenblütenblätter
(gelb, rosa, rot; ingesamt ca. 25 Blütenblätter)
1g Minze (4 Blätter)

Schlagsahne mit Wildkräutern

25cl geschlagene Sahne
15g Zucker
20 Schnittlauchhalme
4 Basilikumblätter
10 Estragonstängel
etwas Anis zur Dekoration
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:
Rosen und Himbeeren

Dieses Rezept bedarf einer einstündigen Kühlzeit.

Rosenblütensirup:

Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die in etwas Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen.
Mit einer Gabel umrühren.
Abkühlen lassen und den Rosensirup hinzufügen.
1h kalt stellen.
Während der Kühlzeit die Rosenblüten- und die Minzblätter sehr fein hacken und zu dem Sirup hinzugeben.

Schlagsahne mit Kräutern:

Die Kräuter bis auf ein paar Schnittlauchhalme und das Anis hacken, waschen und auf einem Küchenpapier trocknen.
In einem kalten Behälter die Sahne mit dem Zucker und den gehackten Kräutern steiff schalgen.
Die Himbeeren kreisförmig auf jedem Teller anrichten.
Die Schlagsahne als Türmchen plazieren.
Mit den Kräutern und den gehackten Rosenblütenblättern garnieren.
Die Schnittlauchhalme sowie die Anishalme hineinstecken.
Auf jeden Tellerboden etwas Rosensirup geben.

Anmerkungen: Dieser Nachtisch wurde uns speziell von dem französischen Starkoch Guy Savoy, zur Verfügung gestellt.
Guy Savoy im Internet

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