Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
Zutaten (4 Portionen):2 kg Miesmuscheln (wenn möglich keine spanischen Muscheln, denn sie sind zu groß)
2 mittelgroße Stangen weißer Lauch
2 große frische Tomaten
4-5 Knoblauchzehen
3 getrocknete Fenchelzweige (Fenchelstroh)
2 Stängel glatte Petersilie
1/2 Lorbeerblatt
1 Glas guter trockener Weißwein
Spaghetti
4 Döschen echten Safran (= 1/2 TL)
Meersalz
schwarzer Pfeffer
2 getrocknete Cayenne-Schoten Zubereitung: Miesmuschelsuppe mit Spaghetti Die Miesmuscheln in viel Wasser abbürsten, säubern und die Bärte entfernen.
2 Mal hintereinander waschen. Das zweite Mal ein wenig Essig in das Waschwasser geben. Die Muscheln abtropfen lassen und mit 1 Glas Weißwein, 0,5 Glas Wasser, 2 getrockneten Fenchelszweigen und 2 Petersilienstängeln in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze kochen, damit sich die Muscheln öffnen. Häufig mit einem Holzlöffel umrühren.
Den Herd ausschalten, wenn sich alle Muscheln geöffnet haben. Ein wenig ruhen lassen. Die Muscheln mit einem Sieb herausnehmen und die Brühe durchfiltern (Fenchel und Petersilie entfernen).
Die Muscheln schälen und das Muschelfleisch in etwas Brühe legen, damit sie ihr gutes Aussehen bewahren.
In einem Topf (am besten aus Gusseisen) 2 EL Olivenöl extra vierge bei niedriger Hitze erwärmen. Den weißen Lauch und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch leicht andünsten.
Das Fleisch der beiden gehäuteten und entstielten Tomaten hinzufügen, ein halbes Lorbeerblatt in den Topf legen und einkochen lassen.
Die Muschelbrühe hinzufügen, bei Bedarf mit etwas Wasser strecken, falls nicht genüg Muschelsud übrig ist (man braucht insgesamt ca. 2 l Flüssigkeit). Den restlichen getrockneten Fenchelzweig mit in den Topf geben. Mit ein wenig Meersalz würzen (Achtung: Die Brühe hat durch die Muscheln bereits einen salzigen Geschmack).
Mit schwarzem Pfeffer, Safran und den beiden fein gehackten Cayenne-Schoten würzen.
Zugedeckt 15 Min köcheln lassen.
Die Spaghetti mit der Hand in kleine Stücke zerbrechen, in den Topf geben und vorsichtig aufkochen.
Ohne Deckel noch einmal 10 Min köcheln lassen, dann die Muscheln im eigenen Sud hinzufügen. Zugedeckt 5 Min erwärmen.
Ausschalten, ein wenig ruhen lassen. Fenchelzweig und Lorbeerblatt heraus nehmen. Sofort verzehren oder vor dem Servieren noch einmal bei sehr schwacher Hitze aufwärmen.
Auf Wunsch mit etwas geriebenem Hartkäse bestreuen (aber nicht zu viel, um den tollen Muschelgeschmack nicht zu überdecken). |
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