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Vollkornspaghetti mit Walnüssen und Aprikosen

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    500 g Vollkornspaghetti
    400 g gestifteltes Suppengrün
    10-12 getrocknete Aprikosen
    10-12 Walnüsse
    2 EL Honig
    2 EL gemahlene Haselnüsse
    1 Schuss Walnussöl
    geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Vollkornspaghetti al dente kochen.

Suppengrün stifteln und in einem Schmortopf in etwas Olivenöl andünsten, bis es Farbe bekommt. Dann Honig, 1 EL gemahlene Haselnüsse und etwas Wasser hinzufügen. Langsam karamellisieren lassen.

Spaghetti abtropfen und mit dem Gemüse vermischen. Aprikosen, Walnüsse, die restlichen gemahlenen Haselnüsse und das Walnussöl hinzufügen.

Mit Parmesan bestreuen und heiß servieren.
Anmerkungen: Die Walnüsse können auch durch ganze Haselnüsse ersetzt werden.

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