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Sommerspaghetti in bunter Sardellensoße

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    400 g Spaghetti
    4 Tomaten
    1 Aubergine
    1 rote Paprika
    8 Sardellenfilets
    2 Knoblauchzehen
    100 g entsteinte schwarze Oliven
    80 g geriebener Parmesan
    3 EL Olivenöl
    1 EL Kapern
    ein paar Basilikumblätter
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Aubergine häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne Olivenöl anbraten, die Auberginenwürfel hinein geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Paprika, Tomaten und Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Min köcheln lassen.

Spaghetti in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Oliven in Ringe schneiden, die Sardellen in kleine Stücke unterteilen und den frischen Basilikum mit einer Küchenschere zerschnibbeln.

Oliven, Sardellen, Basilikum und Kapern in den Topf zugeben und weitere 15 Min köcheln lassen.

Spaghetti abtropfen lassen, mit der würzigen Sardellensoße vermischen und mit Parmesan bestreuen.

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