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Schweinelende mit Zucchini-Rosinen-Gemüse

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    2 Schweinelenden, ca. 400 g pro Stück
    1 kg Zucchini
    75 g Rosinen
    10 cl entfettete Geflügelbrühe
    1 Knoblauchzehe
    1 Kräutersäckchen (Thymian, Lorbeerblatt)
    2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Couscous als Beilage

Zubereitung:

Zucchini schälen und in Stücke schneiden. Die Lenden in einem großen Topf in Olivenöl anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten schön braun geworden ist.

Nun die Zucchini, den ausgepressten Knoblauch, die Rosinen, das Kräutersäckchen und die Geflügelbrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gut vermengen und 25 Min zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Couscous im Dampf garen.

Die Lenden in dünne Medaillons aufschneiden und außen herum das Zucchini-Rosinen Gemüse und den Couscous anrichten.

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