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Toskana-Salat für Urlaubshungrige

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    300 g Penne
    2 kleine Auberginen
    3 Paprika
    2 Tomaten
    1 Kugel Mozzarella
    schwarze Oliven
    Basilikum
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen der Länge nach halbieren und zusammen mit den Paprika 15 Min im vorgeheizten Ofen (190°) auf dem Rost grillen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Die Paprika eventuell halbieren.

Nudeln "al dente" kochen.

Tomaten in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die schwarzen Oliven und den in Würfel geschnittenen Mozzarella hinzugeben.

Sobald die Paprika ausgekühlt sind: Strunk und Kerne entfernen, häuten und in dünne Streifen schneiden.

Die Auberginen in Würfel schneiden. Die Würfel und Streifen mit in die Schüssel geben, wenn sie ausgekühlt sind.

Penne abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie vollständig erkalten. Ebenfalls in die Schüssel geben.

Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Mit einer Küchenschere Basilikum fein schneiden. Vermischen.

Fertig. Den Salat mindestens 10-20 Min in den Kühlschrank lassen, damit er schön durchzieht und sich alle Aromen voll entfalten können.

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