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Nudeln mit Rucolapesto (Pesto alla Rucola)

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    Für das Pesto:
    150 g Rucola
    1 kleiner Bund Basilikum (15 g)
    15 g Pinienkerne
    100 g süße Sahne
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer

    400 g Nudeln: Am besten Hohlnudeln mit langer Kochzeit (> 10 Min) verwenden, damit Sie genügend Zeit haben, das Pesto zuzubereiten (z.B. Conchiglie,
    Pipette, Gnobetti (Muschelnudeln) oder Gnocchi)

    Als Beilage:
    250 g trockener Ricotta (über die Nudeln bröseln)
    Ersatzweise reichlich Parmesan- oder Pecorinoscheiben verwenden.
    Mit echtem Parmesan garnieren

Zubereitung:

Anders als bei anderen Pestorezepten wird hier Sahne verwendet, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. (Achtung: Dieses Pesto kann nur schlecht eingefroren werden. Sie können es allerdings morgens für denselben Abend vorbereiten.)

Und los geht's:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen. Abgießen und 1 Schale Kochwasser für später aufheben.

Nun kommt das Pesto dran:
Einen guten Schuss Olivenöl und 100 g Rucola in einem Topf geben und zugedeckt 5 Min bei schwacher Hitze kochen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den restlichen Rucola grob hacken.

Folgende Zutaten in den Mixer geben:
- Rucola (beide: roh und gekocht)
- Basilikum
- Pinienkerne
- süße Sahne

Fein pürieren und Olivenöl zugeben, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Salzen, aber nur leicht pfeffern, da der rohe Rucola bereits eine leichte Pfeffernote besitzt.

Die Hälfte des Pesto in einen Topf geben, dann die Nudeln und zuletzt das restliche Pesto hinzufügen. 2-3 Min erhitzen und gut vermischen. Nudelwasser zugießen (statt Olivenöl), um die Soße zu strecken und alle Nudeln mit der Soße zu bedecken. In vorgewärmte Teller geben und mit zerbröseltem Ricotta bestreuen. Zum Schluss noch mit ein paar Parmesanscheiben garnieren.

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