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Baden-Badener Rehrücken

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    1 kg Rehrücken
    100 g Speck in dünnen Scheiben
    375 ml saure Sahne
    3 Birnen
    130 g Johannisbeergelee
    Zitronensaft
    Wacholderbeeren
    Zimt
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Den Rehrücken häuten, salzen und pfeffern, mit den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und mit Speck belegen. Den Rehrücken auf die Saftpfanne legen und in den Ofen schieben.

Nach 30 Minuten die saure Sahne zugeben und für weitere 15-20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Schnittfläche mit Zimt und Zitronensaft würzen.

Die Birnen halbweich dünsten.

Das Johannisbeergelee in die Höhlungen geben.

Den Rehrücken auf einer Platte anrichten und mit den Birnen umlegen.
Anmerkungen: Reichen Sie dazu entweder Spätzle, Kroketten und Rosenkohl oder ein anderes Saisongemüse Ihrer Wahl.

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