Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
Zutaten (4 Portionen):400 g rohe Foie gras
8 große getrocknete Feigen
10 cl Honig
10 cl Muskatwein
5 cl Cognac
Salz, Pfeffer Zubereitung: Foie gras mit Feigen aus dem Ofen Am Vorabend...
Die rohe Foie gras in 8 Stücke unterteilen, Nerven entfernen und 10 Sekunden in kochend heißes Wasser tauchen. Sofort auskühlen lassen (damit die Leber später zum Kochen besser hält). Die ausgekühlte Foie gras salzen, pfeffern und in Alu-Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren.
Honig mit 20 cl Wasser vermischen. Muskatwein, Cognac und Feigen zugeben und bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Die Feigen im Garsaft auskühlen lassen. Dann ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag...
Feigen aus dem Saft nehmen, vierteln und sternförmig aufklappen. 4 kleine ofenfeste Formen bereit stellen und je 2 Feigen hinein legen. 10 Min bei 170°C im Ofen backen.
Die Formen aus dem Ofen nehmen. Rohe Foie gras Stücke darauf legen, mit dem restlichen Feigensaft beträufeln und noch einmal 15 Min bei 170°C im Ofen backen. |
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