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Penne mit Lachs, Spargel und Grapefruit

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (2 Portionen):

    200 g Penne
    100 g Räucherlachs
    1/2 rosa Grapefruit
    9 Stangen grüner Spargel
    1 große Schalotte
    2 EL Mascarpone
    die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
    frisch geriebener Parmesan
    Schnittlauch
    Pfeffer

Zubereitung:

Heißes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die grünen Spargelstangen hinein geben und ca. 5 Min kochen. Mit einem Messer anstechen: Die Stange muss ganz weich sein.

Spargel aus dem Topf nehmen und Nudeln hinein geben. Nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit jede Spargelstangen in ca. 5 mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

Schalotte fein würfeln und mit den Spargelstücken in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Die Grapefruit filetieren und den Saft auffangen. Zitronenschale und Mascarpone in den Topf geben, schmelzen lassen und je nach Geschmack etwas Grapefruitsaft hinzugeben (dadurch entsteht ein mehr oder weniger bitterer Geschmack). Schnittlauch und zuletzt die Nudeln hinzufügen.

Zum Servieren die Räucherlachsstreifen, Spargelspitzen und Grapefruitstücken auf den Nudeln verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, gut pfeffern und genießen!

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