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Eingelegte Zucchini

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    1,5 kg Zucchini
    3 Zwiebeln
    2 EL Olivenöl
    3 Zitronen
    2 Zweige frische Minze
    Koriander
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, trocknen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und würfeln.
3. In einem Topf das Gemüse in Öl anbraten.
4. Den Saft dreier Zitronen sowie den Koriander hinzugeben. Salzen und pfeffern.
5. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
6. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
7. Kalt und mit Minzblättern garniert servieren.
Anmerkungen: Die Zucchini kann man entweder als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren.
Insbesondere für die Sommermonate als Beilage geeignet.

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