Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zutaten (4 Portionen):8 Seezungenfilets
400 g Miesmuscheln
(oder ersatzweise ca. 80-100 g Muschelfleisch)
100 g geschälte rosa Garnelen (Shrimps)
100 g Champignons
25 cl trockener Weißwein
10 cl süße Sahne
50 g Butter
2 Eier
1 l Fischbrühe
Salz, Pfeffer Zubereitung: Seezungenfilets mit Champignons und Meeresfrüchten Miesmuscheln gut abwaschen, Bärte abzupfen und bei starker Hitze mit etwas Wasser in einem Topf öffnen. Abgießen und dabei den Muschelsud auffangen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und den Muschelsud durchfiltern.
Den Muschelsud wieder in den (kurz ausgeschwenkten) Topf geben. Mit Weißwein und Fischbrühe vermischen. Die Seezungenfilets hinein legen, aufkochen, zurückschalten und von da an 20 Min im heißen Wasser (aber ohne kochen) garen.
Champignons in Scheiben schneiden und mit 20 g Butter in der Pfanne anbraten. Salzen, pfeffern.
Garnelen und Muscheln hinzufügen, ein paar Minuten erhitzen und warm halten.
Die Seezungenfilets abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Brühe bei starker Hitze auf 3/4 reduzieren. Sahne und Eigelb hineingeben, gut verrühren. Die restlichen Butterstücke unter ständigem Rühren integrieren.
Die Soße mit den Champignons, Muscheln und Garnelen vermischen und über die Seezungenfilets geben. Als Beilage Reis oder gestifteltes und in Butter angebratenes Suppengemüse servieren. |
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