Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
Zutaten (4 Portionen):335 g Mehl
10 g Bierhefe
55 g Zucker
15 cl Milch
55 g Butter
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Kardamompulver
80 g Rosinen
1 Zitrone
45 g gemahlene Mandeln
Zuckersirup Zubereitung: Rosinen-Mandel-Brioche mit Kardamom Rosinen in einer Schüssel lauwarmem Wasser einweichen. Mit einem Sparschäler die Zitronenschale ablösen und fein hacken.
Milch aufkochen, vom Herd nehmen, Butterstücke und Zucker einrühren. So lange umrühren, bis sich Zucker und Butter vollständig aufgelöst haben. Lauwarm erkalten lassen.
5 cl Wasser lauwarm erwärmen. Die Bierhefe darin auflösen und mit der lauwarmen Milch vermischen.
1 Ei mit der Gabel verquirlen, mit der Milch vermischen. Gemahlene Mandeln, abgetropfte Rosinen und Zitronenschale ebenfalls mit der Milch vermischen.
Mehl, Salz und Kardamompulver gemeinsam durchsieben, aufhäufen und eine Grube bilden. Die Eier-Milch-Rosinen-Mischung in die Mitte geben und mit einem Holzlöffel alles gut verrühren, bis der Teig homogen ist. Den Teig dann auf einer eingemehlten Arbeitsplatte mehrmals durchkneten, zu einer Kugel formen und erneut durchkneten. Dadurch wird der Teig gut "belüftet".
Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln.
Den Teig erneut 5-10 Min durchkneten. Dann ein längliches Briochebrot oder 4-6 Brioche-Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 45 Min aufgehen lassen.
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Brioche in den Ofen schieben und ca. 45 Min backen (bei Brötchen: nur 30 Min).
Herausnehmen und nach 20 Min mit Zuckersirup bestreichen, damit die Oberfläche schön glänzt. |
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