Herkunft des Rezeptes:
Exotisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zutaten (8 Portionen):4 Auberginen
350 g Reis
4 Zwiebeln
20 g Zucker
30 g Butter
100 g schwarze Oliven (entsteint)
1 Prise Safran* (oder mehr, je nach Geschmack)
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer Zubereitung: Gefüllte Auberginen mit Safranreis Reis in wenig Salzwasser garen. Den fertig gekochten Reis abgießen und etwas Kochwasser für später aufheben. Eine Prise Safran auf den gekochten Reis streuen (damit er eine leicht gelbe Farbe bekommt).
Schwarze Oliven in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln. Zucker, Safran, Zwiebeln und Olivenstücke mit 2 EL Olivenöl in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze andünsten und dabei gelegentlich umrühren.
Auberginen der Länge nach halbieren und vorsichtig mit einem kleinen Messer aushöhlen. Das Auberginenfleisch in kleine Würfel schneiden und zum restlichen Gemüse mit in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ca. 15 Min kochen lassen. Dann den Reis hinzufügen. Die Füllung darf nicht zu trocken werden. Bei Bedarf etwas Reiswasser hinzugeben.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Füllung in die Auberginen-Hälften geben, die Auberginen in eine eingeölte Form legen und mit dem restlichen Öl begießen. Etwas Wasser in die Form geben, damit sich die Auberginen nicht anlegen.
20 Min im Ofen backen. |
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