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Brombeer-Muffins begleitet von Honigfrüchten

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Amerikanisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
 
Zutaten (10 Portionen):

    Die Zutaten ergeben ca. 20 Muffins

    Für den Muffinteig:
    260 g Mehl
    180 g Zucker
    150 g Brombeeren
    125 g weiche Butter
    2 Eier
    2 TL Backpulver
    2 TL Zimt
    20 cl Milch
    1 TL flüssiges Vanille-Aroma

    Für die Honigfrüchte:
    1 frische Ananas oder 1 Dose Ananasringe
    2 EL Zucker und Wasser
    60 g Brombeeren
    30 g Butter
    1 EL Honig

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermengen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Zucker und weiche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Die ganzen Eier und das Vanillearoma hinzufügen. Den Butterteig mit Mehl und Backpulver vermischen und die lauwarme Milch portionsweise einrühren. Gut homogenisieren.

Die Brombeeren hineingeben und den Teig in hohe reingebutterte Muffinformen füllen. 20 Min im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Honigfrüchte zubereiten. Dafür 2 Pfannen bereit stellen.

Die Ananas in kleine Stücke schneiden und in der ersten Pfanne 10 Min bei mittlerer Hitze karamellisieren.

In der zweiten Pfanne die Butter einschmelzen und die Brombeeren bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3 Min andünsten. Honig und Ananas hinzufügen und noch 1 Minute auf dem Herd lassen. Die Muffins mit den Honigfrüchten auf den Desserttellern anrichten.

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