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Mexikanische Hähnchenpfanne mit Mandeln und Oliven

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Mexikanisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    1 Hähnchen (in Stücke geschnitten)
    100 g Mandeln
    12 grüne Oliven
    12 schwarze Oliven
    500 g Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Lorbeerblatt
    10 cl Weißwein
    15 cl Olivenöl
    50 cl Hühnerbrühe
    Mehl
    Cayennepfeffer
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenstücke in Mehl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den ausgepressten Knoblauch darin abraten. Anschließend die Hähnchenstücke anbraten.

Das überschüssige Öl abgießen, stattdessen den Weißwein und die Brühe in den Topf geben (das Hähnchen soll mit der Flüssigkeit bedeckt sein).

Salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer würzen und das Lorbeerblatt zugeben. 45 Min köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren die Mandeln, die zerstoßenen Tomaten und die Oliven in den Topf geben. Sofort servieren oder noch einmal gut aufwärmen (je nach Geschmack).
Anmerkungen: Als Beilage Mais-Tortillas und Guacamole-Dip servieren, wie in Mexiko!

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