Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
Zutaten (6 Portionen):200 g Surimi (Krebsfleisch)
500 g Broccoli
500 g Tomaten
1 Bund Kerbel
1/2 Bund Estragon
4 große Blätter Gelatine
5 EL Olivenöl
20 cl süße Sahne
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer Zubereitung: Broccoli-Mousse mit Krebsfleisch Die Broccolistiele 7 Min in kochendem Salzwasser garen. Dann die Broccoliröschen zugeben und 5 Min mitkochen. Den fertigen Broccoli mit eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und zu einem Püree verarbeiten.
Gelatineblätter in einer Schale kaltem Wasser einweichen. Die Surimistäbchen in Würfel schneiden.
Die süße Sahne bei schwacher Hitze aufkochen und ca. 10 Min auf die Hälfte reduzieren.
Die eingedickte Sahne vom Herd nehmen und die Gelatine mit dem Schneebesen einrühren (dabei kräftig schlagen!). Die Sahne mit dem Brokkolipüree vermischen. Salzen, pfeffern.
6 einzelne Formen bis zur Hälfte mit der Zubereitung füllen. Ein paar Surimistücke darauf verteilen und mit dem restlichen Broccoli-Mousse bedecken. Die Oberfläche glatt streichen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abziehen und entkernen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem gepressten Knoblauch und den fein geschnittenen Kräutern bedecken. Salzen, pfeffern und bei Zimmertemperatur in der Kräutermarinade durchziehen lassen.
Das Broccoli-Mousse aus den Formen stürzen und die marinierten und zerstoßenen Tomaten als Beilage anrichten.
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