Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Zutaten (6 Portionen):350 g Hühner- oder Entenleber
150 g Butter
2 EL Rosinen
3 EL Crème Fraîche
3 Schalotten
3 cl Cognac
3 cl Grand-Marnier (Orangenlikör)
1 TL grüne Pfefferkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Geflügelleber-Mousse mit beschwipsten Rosinen Rosinen waschen, auf Küchenpapier trocknen lassen und dann in einer Schüssel in einer Mischung aus Cognac und Grand-Marnier marinieren.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Geflügelleber zubereiten: Nerven entfernen, das Fleisch in grobe Stücke schneiden und 2-3 Min bei starke Hitze mit den Schalotten in etwas Butter anbraten. Mit der Rosinenmarinade (Cognac + Grand Marnier) übergießen und flambieren.
Vom Herd nehmen und im Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Die weiche Butter hinzufügen und mit einem Holzlöffel einrühren.
Salzen, pfeffern. Die grünen Pfefferkörner, die Rosinen und die Crème Fraîche hinzufügen;
Abschmecken. Die Zubereitung in kleine Förmchen füllen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In den kühlen Förmchen servieren. |
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