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Ente mit Rhabarber-Koriander-Füllung

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
 
Zutaten (4-5) :

    1 große Ente (oder sonstiges Geflügel: Gans, Kapaun oder ein richtig schön fettes Hähnchen) am besten mit Hals
    700 g Rhabarber (eine Sorte mit rotem Fleisch: grüner Rhabarber ist zu sauer!)
    150 g brauner Zucker
    2 große Schalotten
    1 Bund Koriander
    Cayennepfeffer
    grobes Meersalz

Zubereitung:

Die Füllung zubereiten: Rhabarber schälen (wenn die Haut sehr dick ist) und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker in einen Topf geben und zugedeckt "schwitzen" lassen bis der Rhabarber Flüssigkeit abgibt. Den Rhabarber abtropfen lassen, den Saft auffangen und beiseite stellen.

3/4 des Korianderbunds grob hacken. Rhabarberstücke, Koriander und die fein gewürfelten Schalotten vermischen. Mit etwas Meersalz und Cayenne-Pfeffer würzen.

Die Ente zubereiten: Hals abschneiden und beiseite legen. Mageres Geflügel innen gründlich mit Butter einfetten.
Den Rhabarbersaft in die Ente gießen (manchmal ergibt der Rhabarber nur wenig Saft). Die Ente füllen und mit dem Hals auf ein Backblech legen. Der Hals verleiht dem austretenden Bratsaft mehr Geschmack. Je nach Größe 1,5 bis 3 Stunden bei 200°C im Ofen backen.

Wichtig: Je nach Geflügel 1-2 Mal mit einem Löffel das Fett abschöpfen.

Die braun gebratene, knusprige Ente aus dem Ofen holen, die Füllung herausnehmen und das Geflügel auf einer Servierplatte anrichten (die Ente muss vor dem Servieren mindestens 5 Min ruhen).

Den restlichen Koriander grob hacken. Das Fett auf dem Backblech in einen Topf füllen und mit einem halben Glas Wasser oder Bier bei maximaler Temperatur erhitzen. Mit einer Holzspachtel schaben, um den Bratsaft zu lösen, dann die Farce hineingeben, schnell vermischen und vom Herd nehmen.

Auf jeden Teller ein Stück Ente in die Mitte geben und die Farce mit dem frischen Koriander vermischt danebenlegen.

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