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Entenbrust in Salzkruste

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (4-6) :

    2 Entenbrustfilets
    6 Eiweiß
    300 g Mehl
    1,5 kg grobes Meersalz
    20 g ganze Pfefferkörner
    6 Rosmarin- und Thymianzweige (fakultativ)

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Fettseite der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und in einer sehr (!) heißen Pfanne braun & knusprig braten (nicht vollständig garen). Zum Abtropfen auf einen Rost legen und auskühlen lassen.

Den Boden einer Form mit Backpapier auslegen und eine dicke Schicht Salzteig darauf legen. Die erste Entenbrust mit der Fettseite nach unten hinein legen. Dann die zweite Entenbrust mit der Hautseite auf die Haut der ersten Entenbrust legen. Die Fettseite der zweiten Entenbrust zeigt also nach oben. Mit Salzteig bedecken.

30 Min bei 200°C im Ofen backen und vor dem servieren 30 Min ruhen lassen.

Dieses Rezept ist wirklich kinderleicht und kommt außerdem bei Gästen immer gut an, weil es super aussieht! Als Beilage Kartoffelsalat, Nudeln oder knackiges Gemüse servieren.

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