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Fenchel-Mango-Salat mit Joghurt-Curry-Dressing

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  ohne Kochen
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    2 Fenchelknollen mit Grün
    1 Mango
    (Die Mango kann auch durch Orangen, Ananas oder frische Datteln ersetzt werden)
    150 g Mungobohnen (Sojasprossen)

    Für das Dressing:
    3 EL Crème Fraîche
    2 EL Naturjoghurt
    1 EL Mango-Chutney
    1 EL grüner Pfeffer
    1 TL Curry
    1 Prise Cayennepfeffer
    Salz
    2-3 EL Zitronensaft
    2 EL Orangensaft

    Zum Verfeinern:
    12 cl süße Sahne

Zubereitung:

Die beiden Fenchelknollen halbieren und den harten inneren Kern entfernen. Das Grün aufheben und fein hacken. Die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden.

Die Mango schälen, das Fleisch auslösen und in Scheiben schneiden. Die Mangoreste in kleine Würfel schneiden. Die Mangoschalen für später aufheben.

Fenchel, Mangowürfel und die Hälfte der Sojasprossen vermischen.

Das Dressing zubereiten: Crème fraîche, Joghurt und Mango-Chutney verrühren. Die zerstoßenen Pfefferkörner, Curry, Cayennepfeffer, Salz, Orangen- und Zitronensaft zugeben.

Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten gut wenden.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Salat heben.
Den Salat auf den Mangoschalen anrichten, mit dem Fenchelgrün und den restlichen Sojasprossen bestreuen.

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