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Gefüllte Paprika (mit Quinoa, Feta und Aubergine)

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    4 Paprika
    2 kleine Tomaten
    1 kleine Aubergine
    150 g Feta
    120 g Quinoa
    1 Brühwürfel

Zubereitung:

Ofen auf 210°C vorheizen.

In einem großen Topf Wasser aufsetzen, um die Tomaten abzubrühen: die Haut kreuzförmig einritzen, die Tomaten ein paar Sekunden ins kochende Wasser tauchen, herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Mit dieser Technik lässt sich die Haut einfach ablösen.

Das heiße Wasser gleich weiterverwenden: den Brühwürfel auflösen, den Quinoa und die in kleine Würfel geschnittene Aubergine ca. 12 Min kochen. Abgießen.

In der Zwischenzeit die Tomaten häuten. Tomatenfleisch und Feta in kleine Würfel schneiden.

Paprika waschen und längs halbieren. Kerne und weiße Trennhäute entfernen.

Eine kleine Salatschüssel nehmen: Quinoa, Auberginen, Fetawürfel und Tomaten vermischen. Mit Pfeffer und Kräutern würzen. Nicht salzen, da der Feta bereits salzig schmeckt.

Die Farce auf die Paprikaschiffchen verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

45 Min im Ofen backen und heiß servieren.
Anmerkungen: Der Quinoa sorgt dafür, dass die Farce schön leicht ist. Der Feta verleiht der Mischung eine cremige Textur. Die Farce eignet sich ebenfalls sehr gut für gefüllte Tomaten.

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