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Auberginen-Mozzarella-Röllchen

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Vorspeise - Gemüse und Salat

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Italienisch
Zubereitungsart: Ofen

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

Zutaten (6 Portionen):

2 große Auberginen
150 g dünne Scheiben Parmaschinken
200 g Mozzarella
3 EL frisch geriebener Parmesan
250 g Tomatenfleisch
1 EL Olivenöl
10 cl Öl
2 Prisen Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Auberginen-Mozzarella-Röllchen

Auberginen mit Schale längs in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden. Die beiden Auberginen sollten 12 gleichmäßige Scheiben ergeben. Jede Scheibe von beiden Seiten salzen und 30 Min entwässern lassen.

Den Mozzarella in der Zwischenzeit in 24 gleichgroße Sticks schneiden. Den Schinken in 12 Stücke zerteilen. Auberginen abwaschen und abtrocknen. Die Auberginenscheiben 3-4 Min in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben nacheinander herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Ofen auf 250°C vorheizen.

So werden die Röllchen zubereitet:
Jede Auberginenscheibe mit einer Scheibe Schinken belegen. Je einen Mozzarella-Stick auf das obere und untere Ende der Auberginenscheibe legen, die Aubergine um den Käse aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher feststecken. Die Auberginenröllchen in eine ofenfeste Form legen und mit Tomatenfleisch bedecken. Parmesan darüber streuen und 10 Min im Ofen backen. Danach die Oberhitze zuschalten und ca. 5 Min überbacken.

Anmerkungen: Die Röllchen können heiß oder lauwarm serviert werden (nicht vergessen: in Mittelmeerländern wird oft lauwarm gegessen, schon gemächlich und entspannt!)

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