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Auberginen-Mozzarella-Röllchen

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    2 große Auberginen
    150 g dünne Scheiben Parmaschinken
    200 g Mozzarella
    3 EL frisch geriebener Parmesan
    250 g Tomatenfleisch
    1 EL Olivenöl
    10 cl Öl
    2 Prisen Zucker
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen mit Schale längs in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden. Die beiden Auberginen sollten 12 gleichmäßige Scheiben ergeben. Jede Scheibe von beiden Seiten salzen und 30 Min entwässern lassen.

Den Mozzarella in der Zwischenzeit in 24 gleichgroße Sticks schneiden. Den Schinken in 12 Stücke zerteilen. Auberginen abwaschen und abtrocknen. Die Auberginenscheiben 3-4 Min in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben nacheinander herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Ofen auf 250°C vorheizen.

So werden die Röllchen zubereitet:
Jede Auberginenscheibe mit einer Scheibe Schinken belegen. Je einen Mozzarella-Stick auf das obere und untere Ende der Auberginenscheibe legen, die Aubergine um den Käse aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher feststecken. Die Auberginenröllchen in eine ofenfeste Form legen und mit Tomatenfleisch bedecken. Parmesan darüber streuen und 10 Min im Ofen backen. Danach die Oberhitze zuschalten und ca. 5 Min überbacken.
Anmerkungen: Die Röllchen können heiß oder lauwarm serviert werden (nicht vergessen: in Mittelmeerländern wird oft lauwarm gegessen, schon gemächlich und entspannt!)

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