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Auberginenmus mit Tomate

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(5 Stimmen)

Vorspeise - Gemüse und Salat

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Europäisch
Zubereitungsart: Ofen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

4 Auberginen
10 cl Olivenöl
4 kleine Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Tomate
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Auberginenmus mit Tomate

Ofen auf 180°C vorheizen. Auberginen längs halbieren und 30 Min im Ofen backen. Die Tomate in der letzten Viertelstunde mit in den Ofen geben.

Tomate häuten. Das Auberginenfleisch mit einem Löffel entnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Den gepressten Knoblauch hinzufügen. Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen und mit dem Schneebesen einrühren (wie bei einer Mayonnaise). Abschmecken und den Zitronensaft hinzufügen.

Sehr kühl servieren. Zum Dippen geröstetes Brot, Fladenbrot, Buchweizenblinis, Grissini oder Gemüsesticks anbieten.

Anmerkungen: Auberginenmus eignet sich auch als vegetarischer Brotaufstrich.

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