Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
Zutaten (4 Portionen):1 kg Lammfleisch (Schulter, Hals, Haxe), in Stücke geschnitten
500 g Auberginen
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
10 Stängel flache Petersilie
10 Stängel frischer Koriander
1 TL frisch geriebener Ingwer (oder gemahlenes Ingwerpulver)
3 Zimtstangen
1 Prise zerkleinerte Safranfäden
Salz, Pfeffer Zubereitung: Lamm-Tajine mit Auberginen Öl, Lammfleisch (in Stücke geschnitten), Zwiebel (fein gewürfelt), Kräuter, alle Gewürze, Salz und pfeffer in eine Tajine-Form oder einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und dann zugedeckt 45 Min kochen lassen.
Auberginen mit einem Sparschäler so abschälen, dass ein Streifenmuster entsteht (dazwischen immer wieder einen Streifen Schale lassen). Die Aubergine in große Stücke schneiden, mit grobem Salz bestreuen und ca. 30 Min entwässern lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Zimtstangen aus der Soße nehmen. Den Eintopf gut umrühren, abschmecken und bei Bedarf etwas nachwürzen.
Auberginen zugeben und ca. 15 Min weiterkochen, bis das Auberginenfleisch zart geworden ist. Gelegentlich umrühren.
Wenn die Soße zu flüssig ist, kann sie bei mittlerer Hitze eingekocht werden.
Als Beilage Couscous servieren. |
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