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Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Zwiebelsoße

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    6 große Zucchini
    375 g Bratwurstgehäck
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    2 EL gehackte Petersilie
    2 geschälte Tomaten
    3 Eier
    150 g Reis
    Olivenöl

    Für die Zwiebelsoße:
    2 EL Tomatenmark
    4 fein gewürfelte Zwiebeln
    Wasser
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen. Zucchini unter kaltem Wasser abwaschen (die Schale gut abreiben). Die Zucchini längs halbieren, Kerne auskratzen und beiseite stellen.

Die Füllung zubereiten: Reis 12 Min in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Zwiebel schälen, würfeln und in einer eingeölten Pfanne goldbraun anbraten. Das Bratwurstgehäck hineinbröseln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Die Tomaten waschen, an der Unterseite kreuzförmig einschneiden, kurz in heißem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.

Knoblauch schälen, zerstoßen, mit den Eiern verquirlen. Salzen, pfeffern.

Die Eier zu den Tomaten in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter Rühren erhitzen.

Reis hinzufügen und gut vermischen, damit die Füllung richtig homogen wird.

Die Zucchini füllen und in eine leicht eingeölte Form legen.

Die Zwiebelsoße zubereiten:
Die Zwiebeln schälen, ganz fein würfeln und mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne glasig braten. Tomatenmark zugeben und etwas Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen.

Die Zucchini mit der Soße übergießen und 30 Min im Ofen backen.

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