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Jambalaya Reis mit Gambas, Schinken und Ananas

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Amerikanisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    300 g Langkornreis
    250 g gekochter Schinken (z.B. Virginia- oder Yorkschinken)
    4 große, geschälte Gambas
    4 Scheiben Ananas aus der Dose
    3 Paprika (grün, rot, gelb)
    3 Tomaten
    1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
    1 Lorbeerblatt
    2 Prisen getrockneter Thymian
    3 EL Olivenöl
    60 cl Hühnerbrühe
    80 g Kokosraspel
    1 Ei
    40g Butter
    1 TL Cayennepfeffer
    Salz

Zubereitung:

Das Ei in einen Suppenteller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die Kokosraspel in einen zweiten Suppenteller geben. Die abgetrockneten Ananasscheiben erst im verquirlten Ei wenden und dann mit den Kokosraspeln panieren. Alle Ananasscheiben panieren, mit einer Küchenfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Paprika waschen, entkernen und in große Streifen schneiden; Schinken in Würfel und Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel in einem großen Topf 3 Minuten lang in heißem Öl glasig dünsten (sie darf keine Farbe bekommen). Paprika hinzufügen. 5 Minuten weiterkochen und den Reis hineinrieseln lassen.

5 Minuten umrühren, dann Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Cayennepfeffer zugeben. Mit Brühe aufgießen und aufkochen. Schinkenwürfel und etwas Salz zugeben.

Zugedeckt 25-30 Min im Ofen backen.

Den Ofen nach der Backzeit ausschalten und den Jambalaya-Topf bei offener Ofentür 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die panierten Ananasscheiben von jeder Seite 5 Minuten in 30 g Butter ausbacken.

In einer zweiten Pfanne die Gambas in 10 g heißer Butter anbraten. Salzen, pfeffern.

Das Jambalaya-Gericht zum Servieren in eine große Suppenschüssel oder eine große Servierschale füllen und mit den panierten Ananasscheiben und den Gambas servieren.

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