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Auberginen-Tomaten-Risotto

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    300 g spezieller Risotto-Reis (Rundkornreis)
    2 Auberginen
    1 Dose geschälte Tomaten
    1 l Brühe
    30 cl Crème Fraîche
    1 Zwiebel
    100 g Parmesan
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die fein gewürfelte Zwiebel in einem großen Topf in 3 EL Olivenöl glasig dünsten.

Die geschälte und in Würfel geschnittene Aubergine ca. 10 Minuten mitbraten, bis das Auberginenfleisch leicht bräunlich wird.

Die in Würfel geschnittenen geschälten Tomaten (mit Saft) hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Dann mit 30 g Parmesan bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

300 g ungegarten Risottoreis und die Crème Fraîche hinzufügen, gut vermischen und mit einem 1/4 l Brühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wenn die Brühe vollständig absorbiert ist, erneut mit 1/4 l Brühe aufgießen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.

Das Risotto ist nach ca. 45 Minuten Garzeit fertig. Immer wieder umrühren und den Garvorgang gut überwachen, damit sich nichts anlegt und das Risotto am Schluss nicht zu einem Brei wird.

Zum Servieren mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

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