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Kokosrisotto mit Rosinen und Pinienkernen

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    2 Senfgläser Risottoreis (Rundkornreis)
    1 400-ml-Dose Kokosmilch
    2 Gläser Wasser
    100 g Rosinen
    100 g Pinienkerne
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Rosinen zum Einweichen in die Hälfte der Kokosmilch legen.

Einen Topf mit etwas Öl erhitzen und den Reis darin glasig anbraten. Mit gesalzenem Wasser ablöschen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Mit der halben Dose Kokosmilch (ca. 200 ml) aufgießen und die Pinienkerne zugeben.

Wenn die Flüssigkeit verschwunden ist, die Rosinen mit der restlichen Kokosmilch zugeben. Bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast, aber nicht ganz verschwunden ist: der Reis sollte etwas "klebrig" sein.
Anmerkungen: Eine tolle Beilage zu Hähnchen, Schweinefleisch, einer Scheibe Schinken oder Fisch in Currysoße

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