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Panierte Reisbällchen mit Knoblauchherz auf Tomate

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    Für das Risotto:
    240 g erstklassiger Risottoreis: Riserva Carnaroli del Pavese von Riso Gallo /
    1 gewürfelte Schalotte / 3/4 l Hühnerbrühe / 50 g Butter / 100 g geriebener Parmesan

    Für das Knoblauchherz:
    100 g rosa Knoblauch / 3 Eigelb/ 50 g Butter

    Für die Tomatenkonfitüre:
    500 g Rispentomaten / 250 g Zucker / 125 g Weißwein-Essig / 50 g Honig / 1 kleine rote Zwiebel / 2 Knoblauchzehen / 1 gemahlene rote Peperoni

    Zum Panieren:
    Mehl / 3 Eigelb / Semmelbrösel /Olivenöl

Zubereitung:

> Ein klassisches Parmesan-Risotto mit allen angegebenen Zutaten zubereiten.
Das fertige Risotto in eine Form füllen, gut verstreichen und mit Plastikfolie abdecken.

> Für das Knoblauchherz:
Knoblauch kurz in kochendes Wasser legen und dann mit den Eigelb mixen.
Butter aufschlagen, Knoblauchmischung zugeben, zu kleinen Kügelchen formen und in den Gefrierschrank legen, damit die Knoblauchherzen erstarren.

> Die Tomatenkonfitüre:
Tomaten abbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Noch im kalten Zustand Zucker, Weißweinessig, Honig, gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Peperonipulver hinzufügen.
Gut vermischen und zu einer gelatineartigen Konfitüre einkochen.

> Die Bällchen zubereiten:
Aus dem Risotto kleine Kreise formen und das gefrorene Knoblauchherz in die Mitte geben.
Zu einem Bällchen formen. In Mehl, dann in den verquirlten Eiern wenden und mit Semmelbröseln panieren.
In kochend heißem Öl ausbacken und mit kalter Tomatenkonfitüre servieren.


© Bruno Barbieri (Restaurant Arquade in Pedemonte/Italien) / Riso Gallo

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