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Steinpilzsuppe mit Bohnenkraut

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    - 120 g Steinpilz-Köpfe
    - 400 g Steinpilz-Stiele
    - 1 Schalotte
    - 400 ml süße Sahne
    - ein paar Stängel Bohnenkraut
    - 400 ml Geflügelfond
    - 40 g Butter
    - 1 TL Haselnussöl
    - Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Steinpilze putzen und das Stielende bleistiftförmig zuschneiden, um die Erde zu entfernen. Die Schalotte klein schneiden und mit Bohnenkraut in etwas Butter anbraten (nicht braun werden lassen). Die halbierten Steinpilze hinzufügen und dunkel anbraten.

Mit Sahne und Geflügelfond aufgießen.15 Minuten köcheln lassen. Alle Zutaten im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Haselnussöl verfeinern.
Heiß servieren.

Der Tipp vom Chefkoch:
Pilze dürfen vor oder während dem Kochen nie gesalzen werden. Salzen Sie immer erst zum Schluss, wenn die Pilze gegart sind, damit sie kein Wasser abgeben.
Pilze müssen heiß serviert werden.
Anmerkungen: Dieses Rezept stammt von dem französischen Chefkoch Mehdi Corthier.
Restaurant: Brasserie du Louvre/Paris

Foto: Claudio-Calcagno

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