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Entenbrust mit Bacon und Brombeeren

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    - 2 Entenbrustfilets
    - 400 g Brombeeren
    - 12 dünne Scheiben Bacon
    - 4 Stängel Bohnenkraut
    - Olivenöl

Zubereitung:

Das Bohnenkraut waschen und die Blätter abzupfen. Brombeeren abspülen und abtropfen lassen (TK-Beeren 3 Stunden vorher auftauen lassen).

Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Die ganzen Entenbrustfilets in die Form legen und 15-20 Minuten im Ofen backen.

Den Bacon in einer Pfanne rösten und nach der halben Garzeit wenden.

5 Minuten vor Ende der Garzeit, die Brombeeren mit zu der Entenbrust geben.

Jede Entenbrust in 6 Medaillons aufschneiden.

Auf einer Servierplatte abwechselnd 1 Entenbrustmedaillon + 1 Scheibe knusprigen Bacon legen. Mit dem Brombeersaft übergießen. Salzen, pfeffern.

Mit Bohnenkraut und ein paar Brombeeren garnieren.
Anmerkungen: Als Beilage Spätzle servieren

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