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Tauben-Canapés (Gourmet-Vorspeise)

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
 
Zutaten (5 Portionen):

    - 2 Tauben
    - Salz, Pfeffer
    - 45 g Butter
    - 3 Geflügellebern
    - 3 Geflügelmägen
    - 100 ml Cognac
    - Olivenöl
    - 20 ml Sahne
    - 100 ml Gemüsebrühe
    - 2 Schalotten
    - 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:

2 Tauben mit 20 g Butter und den klein geschnittenen Schalotten in einem Bräter braten.

In der Zwischenzeit die Canapés zubereiten:
Geflügelmägen und -lebern mit der restlichen Butter in einer Pfanne anbraten. Sobald das Fleisch gar ist, mit Cognac flambieren. Alles mixen, wieder in die Pfanne geben, Sahne zugeben und umrühren.

Die Toastscheiben mit der Leberpaste bestreichen. Die Tauben halbieren und auf den Toast legen. Auf einer Servierplatte anrichten. Die restliche Leberpaste in eine Schale füllen und ebenfalls (zum Dippen) servieren.

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