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Pancetta-Rinderbraten mit Zimt-Karotten-Püree

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
 
Zutaten:

    - 1 Hähnchen-Schnitzel (in Stücke geschnitten)
    - 75 ml süße Sahne
    - Salz und schwarzer Pfeffer von Ducros
    - 675 g Rinderfilet
    - 8 Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck vom Schwein)
    - 3 TL Butter
    - 1 TL Olivenöl
    - 1 TL Wacholderbeeren von Ducros
    - 2 Lorbeerblätter von Ducros
    - 1 TL Rosmarin von Ducros
    - 125 ml schwarzer Johannisbeerlikör (Crème de Cassis)
    - 410 ml Rinderbrühe
    - 325 g Karotten
    - 1/2 TL Zimt von Ducros
    - 125 ml Crème Double (gibt es von Dr. Oetker, als Ersatz kann man auch Sahne mit Mascarpone mischen)
    - durchsichtige Küchenfolie

Zubereitung:

Ofen auf 200°C erhitzen. Das Hähnchenschnitzel in Stücke schneiden und mit der Sahne in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta auf eine durchsichtige Küchenfolie legen, mit einer dünnen Schicht Hähnchenfarce bestreichen und den Rinderbraten darauf legen. Eng zusammenrollen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Rosmarin von allen Seiten anbraten und anschließend auf ein Backblech legen. Den Rinderbraten 30 Minuten im Ofen backen und beiseite stellen.

Das Karottenpüree zubereiten: Die Karotten schälen, in Würfel schneiden und in einem großen Topf Salzwasser garen. Dann in einer Pfanne mit der Creme Double kochen. Die weichen Karotten mit 1 TL Butter und Zimt im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das glatte Zimt-Karotten-Püree als Beilage servieren.

© Foto und Rezept: Ducros/ Studio Nicolas Louis

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