Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
ohne Kochen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Zutaten (4 Portionen):- 300 g gehäutete Wolfsbarschfilets
- 2 Avocados
- 1 Flaschentomate
- 2 Schalotten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Messerspitze fein gehackte rote Chilischote
- 2 ausgepresste Limetten
- 1 Bund Koriander
- 2 cm Ingwerwurzel
- Olivenöl
- feines Salz + ein paar Körner Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Soße:
- 2 EL Sahne
- 2 EL Kokosmilch
- 1 EL Limettensaft
- 2 TL Wasabi Zubereitung: Liebeshungriger Wolf - scharfes Wolfsbarsch-Tartar Die Tomate ein paar Sekunden in heißes Wasser legen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Wolfsbarschfilets in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Ingwer, Limettensaft, fein gehackten Schalotten, Tomatenwürfeln und den fein geschnittenen Blättern eines Korianderzweigs vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die rote Zwiebel fein würfeln. Die fein geschnittenen Blätter eines Korianderzweigs zugeben. Die Avocados halbieren und entkernen. Das Avocadofleisch mit einem Löffel auslösen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Limettensaft, Zwiebeln, Koriander, 2 EL Olivenöl und Chili vermischen.
Das Tartar kreisförmig auf vier eiskalten Tellern anrichten (wenn möglich 4 Kreis- bzw. Zylinderformen verwenden): Erst die Avocadowürfel in die Form füllen und leicht festdrücken (aber nicht zerdrücken). Anschließend das Wolfsbarsch-Tartar darüber geben und vorsichtig festdrücken. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen Zutaten zu einer Soße vermengen. Abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Die Kreisformen entfernen, den Teller abtupfen und die Soße um das Tartar auf die Teller träufeln. Mit einer Prise Meeressalz bestreuen.
© Rezept: First Verlag / Foto: Philippe Vaurès Santamaria / Styling: John Bentham |
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