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Christstollen-Parfait (Stolleneis)

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
 
Zutaten:

    Für den Biskuit-Teig:
    - 3 Eier
    - 80 g Zucker
    - 1 Prise Salz
    - 100 g Mehl

    Für das Parfait:
    - 100 g Rosinen
    - 3 EL Amaretto (Mandellikör)
    - 250 ml Rama Cremefine zum Schlagen (Schlagsahne mit mindestens 20% Fettanteil)
    - 50 g Puderzucker
    - 1 gestr. TL Lebkuchengewürz
    - 50 g Zitronat
    - 50 g Orangeat

    Gefrierzeit: ca. 3 Stunden

Zubereitung:

1. Rosinen grob hacken und mit Amaretto mischen.

2. Für den Biskuit Eier, Zucker und Salz mit dem Handwuirl cremig aufschlagen. Mehl auf die Creme sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in Bahnen über das halbe mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Die einzelnen Bahnen sollen sich dabei berühren.
Den Biskuitteig mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft 125°C) ca. 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Blech im Ofen wenden, damit der Biskuit gleichmäßig bräunt.

3. Biskuit aus dem Ofen nehmen und direkt auf ein mit Puderzucker bestäubtes Backpapier stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit kurz auskühlen lassen.

4. Schlagsahne, Puderzucker und Lebkuchengewürz mit dem Handquirl aufschlagen. Eingeweichte Rosinen, Zitronat und Orangeat vorsichtig unter die Creme heben.

5. Den Biskuit halbieren, die Stollen-Creme auf einer Hälfte verteilen, die andere Hälfte darauf legen, sodass eine Schnitte entsteht. Die Schnitte für mindestens 3 Stunden einfrieren und danach in 8 Portionen schneiden und servieren.

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