Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Zutaten:- 8 Roseval-Kartoffeln
- grobes Meersalz
Für das Lachstatar:
- 250 g roher Lachs
- 2 Schalotten
- 1 TL Dill
- 4 EL Olivenöl
- 1 Limette
- Salz, Pfeffer
Für das Senfdressing:
- 1 Ei
- 1 EL grobkerniger Senf
- 2 EL Olivenöl
- 30g Quark (20%)
- 1 EL Essig
- 2 Prisen Chilipulver (am besten wäre der baskische Edel-Chili: Piment d'Espelette)
- Salz Zubereitung: Kartoffelsushi mit Lachstatar und Senfdressing Das Senfdressing zubereiten:
Ei aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben. Senf, Salz und Chilipulver hinzufügen. Das Öl nach und nach einrühren. Quark hinzufügen. Gut verrühren, dann den Essig hinzufügen.
Für das marinierte Lachstatar:
Lachs fein hacken. Schalotten schälen, waschen und fein schneiden. Dill waschen und fein hacken. Limette auspressen.
Schalotten, Dill, Olivenöl und Limettensaft in einer Schüssel vermischen. Abschmecken, den rohen Lachs hinzufügen und 20 Min im Kühlschrank durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen, waschen und mit dem groben Meersalz 20 Min in siedendem Wasser gar kochen bis sie weich sind. Achtung: Die Kartoffeln dürfen nicht zerfallen!
Die Kartoffeln halbieren, vorsichtig mit einem TL aushöhlen und je 1 TL Lachstatar hinein geben. Das Senfdressing als Beilage servieren!
Guten Appetit!
Foto und Rezept: Claude Herlédan/CNIEL |
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