Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
Zutaten (4 Portionen):- 1 kleiner roter Radicchio-Kopf (etwa so groß wie eine Chicorée-Staude)
- 1 große Scheibe roher Schinken
- 100g Kuhmilch-Frischkäse
- 8 frische Thymian-Zweige
- Pfeffer aus der Mühle
Für das Erdbeer-Chutney:
- 1 kg Erdbeeren
- 2 rosafarbene Zwiebeln
- 1 grüner Apfel
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL 4-Gewürz-Mischung
- 1 TL feines Meersalz (Fleur de sel)
- 160g brauner Rohzucker
- 20g Butter
- 150ml süßer, leicht öliger Dessertwein
- 400ml Balsamico Zubereitung: Radicchio-Tapas mit Erdbeer-Chutney Das Erdbeer-Chutney zubereiten:
Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anbraten. Den Apfel zugeben und 10 Min bei schwacher Hitze anbraten. Erdbeeren hinzufügen. Umrühren. Zucker, Gewürzmischung, Ingwer und Meersalz hinzufügen. Weitere 10 Min kochen lassen. Balsamico hinzufügen und 2-3 Min verdampfen lassen. Nun mit dem Dessertwein ablöschen. Zugedeckt 1-1,5 Stunden kochen lassen. Abschmecken.
Die Scheibe rohen Schinken in kleine Stücke schneiden. Den Radicchio abblättern, waschen und gut abtrocknen.
Je 1 TL Erdbeer-Chutney in jedes Radicchio-Blatt geben, 1 TL Frischkäse darauf geben und mit einem Stück Schinken bedecken. Mit einem frischen Thymianzweig verzieren und servieren.
Foto und Rezept: Stéphane Thommeret/CNIEL |
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