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Apfel-Rührkuchen mit Kokosraspeln

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    - 180 g Mehl
    - 3 Eier
    - 150 g weiche Butter
    - 150 g Zucker
    - 1 Päckchen Vanillinzucker
    - 2 Äpfel
    - 2 EL Apfelkompott
    - 2 EL Kokosraspeln
    - 1 EL Rum
    - 2 EL Aprikosenmarmelade
    - 1 TL Backpulver

    Für die Form:
    - 20 g Butter
    - 2 TL Mehl
    - 2 TL Zucker

Zubereitung:

Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Boden und Wände mit einer Mischung aus Mehl und Zucker auskleiden. Die Form auf den Kopf stellen, um das überschüssige Mehl zu entfernen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel verquirlen, bis eine weiße Masse entsteht.

Eier einzeln hineinschlagen und untermischen. Der Teig muss schön glatt werden!
Nun Rum, Mehl und Backpulver hinzufügen, dann auch das Apfelkompott und die Kokosraspeln. Alles zu einem cremigen Teig verrühren.

Äpfel schälen und in Würfel schneiden.

3/4 der Teigmasse in die Kastenform füllen. Die Apfelwürfel darauf streichen und mit dem restlichen Teig bedecken. 45 Minuten im Ofen backen.

Den Apfelkuchen auf einen Rost oder eine Servierplatte stürzen.
Etwas Marmelade erhitzen, damit sie flüssig wird und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen. Mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Lauwarm oder kalt servieren.

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