Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 80 Minuten
Zutaten (8 Portionen):- 1 Neuseeland-Lammkeule (ca. 1.6 kg)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 60 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 Bund Koriander
- 2 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Öl
- 250 ml trockener Roséwein
- 2 Granatäpfel
- 800 g Mangold
- 100 g gehäutete ganze Mandeln
- 4 TL Honig
- 6 Feigen Zubereitung: Lammkeule mit Ingwer-Honig-Kruste auf Mangold Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Ingwer, Knoblauch und Schalotten mischen. Lammkeule im heißen Öl in einem großen Bräter rundherum 10 Minuten anbraten. Mit 2/3 Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Kräutern bestreuen. Rest abgedeckt beiseite stellen. Die Hälfte des Weins angießen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (normal, 160°C Umluft, Gas Stufe 3) insgesamt ca. 80 Minuten schmoren.
Nach 65 Minuten Mangold, Mandeln, restliches Ingwer-Knoblauchgemisch, Salz und Pfeffer zur Lammkeule in den Bräter geben und den restlichen Wein angießen. Die Lammkeule mit Honig beträufeln und weiter garen. Nach weiteren 10 Minuten Feigen und Granatäpfelkerne zufügen. Weitere 5-10 Minuten schmoren.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Gemüse mit restlichen Kräutern bestreuen. Lammkeule 5 Minuten ruhen lassen und anschließend anschneiden. Dazu Couscous servieren.
Foto und Rezept: Neuseeland Lamm |
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