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Lammrücken-Medaillons mit Olivenpolenta

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    Für die Lammrücken-Medaillons:
    - 8 marinierte Lammrücken-Medaillons (tiefgefroren)
    - 1-2 EL Pflanzenöl

    Für die Olivenpolenta:
    - 80g entsteinte schwarze Oliven
    - 300ml Geflügelbrühe
    - 300ml Milch
    - 1 kleines Lorbeerblatt
    - 80g Instant-Polentamehl
    - 3 EL braune Butter
    - 2 EL Parmesan
    - Salz
    - Muskatnuss
    - 2 EL Butter
    - 1/2 Knoblauchzehe
    - 1 EL Kräutermischung tiefgefroren
    - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Lammrücken-Medaillons das Lammfleisch über Nacht im Kühlschrank in einer Klarsichtfolie auftauen lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 100 °C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Abtropfblech darunter stellen.

Das Öl bei schwacher Hitze in einer Pfanne heiß werden lassen und die Lammfilets rundherum darin anbraten. Auf das Ofengitter legen und etwa 40 Minuten darin rosa durchziehen lassen.

Für die Olivenpolenta die Oliven vierteln. Die Geflügelbrühe mit der Milch und dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Das Polentamehl einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 5 Minuten quellen lassen. Die Oliven mit der braunen Butter unterrühren, den Parmesan hineinrühren und die Polenta mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen.

Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen, den Knoblauch und die tiefgefrorene Kräutermischung dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Lammrücken-Medaillons darin wenden.

Die Knoblauchzehe wieder entfernen und das Lammfleisch auf vorgewärmte Teller verteilen, die Kräuterbutter darüber träufeln und die Olivenpolenta daneben anrichten.

Foto und Rezept: bofrost*
Anmerkungen: Je nach Vorliebe kann in die Polenta noch zusätzlich ½ Bund klein geschnittene Rucolablätter gegeben werden

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