Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zutaten (6 Portionen):- 1 kg Chicorée
- 1 Schalotte
- 25 g Butter
- 200 ml Crème fraîche
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Safranfäden
- 19 Jakobsmuscheln*
- 1 EL brauner Zucker
- Salz, Pfeffer Zubereitung: Chicorée-Suppe mit Jakobsmuscheln Die fein gewürfelte Schalotte in Butter anbraten, die klein geschnittenen Chicorée-Scheiben hinzufügen. Salzen, pfeffern und (ganz wichtig!): zuckern, um den bitteren Chicorée-Geschmack zu neutralisieren. Gut umrühren, damit sich nichts anlegt und damit alle Zutaten leicht anbräunen.
Nach ca. 5 Minuten mit Brühe aufgießen. Die Safranfäden und 1 Jakobsmuschel hinzufügen.
Nach weiteren 10 Minuten die Hälfte der Crème fraîche einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
Erst im letzten Moment vor dem Servieren die Jakobsmuscheln 3 Minuten in Butter anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Die Suppe im Mixer pürieren und in Teller füllen. Auf jeden Teller einen Klecks Crème fraîche geben, 3 Jakobsmuscheln pro Person verteilen und mit frischen Kräutern (Dill, Petersilie, Kresse...) verzieren. |
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