Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
ohne Kochen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten (2 Portionen):- 2 frische Makrelenfilets
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL geriebener Ingwer
- frisches Meersalz (fleur de sel)
- 1 Schale frische Algen (eine Mischung aus Dulse, Meersalat und Wakamé-Algen)
- 1 EL Tamari-Sojasoße
- 1 Avocado
- 10 Blätter frischer Koriander
- 1/2 grüner Chili
- 1 EL Limettensaft
- Schnittlauchhalme Zubereitung: Makrelentatar mit Algen-Avocado-Püree Bitten Sie Ihren Fischhändler, eine schöne, sehr frische Makrele in 2 Filets aufzuschneiden und die Haut zu entfernen.
Das Makrelenfleisch in kleine Würfel schneiden und mit einem Hauch von Olivenöl, ½ TL geriebenem Ingwer und frischem Meersalz vermischen. Beiseite stellen.
Die frischen Algen mehrmals hintereinander in Wasser abwaschen. Achtung: Sandkörner können sehr hartnäckig sein!
Algen gründlich trocken schleudern, grob hacken und mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Tamari-Soße vermischen. Beiseite stellen.
Avocadofleisch mit der Gabel zerdrücken und mit 1 EL Olivenöl, 10 fein geschnittenen Korianderblättern, 1/2 fein gehacktem grünen Chili, 1 EL Limettensaft und Meersalz vermischen.
Das Tatar mit Plätzchenformen auf den Tellern anrichten: Mit einer Schicht Makrelentatar beginnen, eine Schicht Algen darauf geben und mit einer Schicht Avocadopüree abschließen.
Einen dünnen Strahl Olivenöl darauf geben und mit einer Prise Algengewürz oder Selleriegewürz verfeinern. Mit ein paar Schnittlauchhalmen verzieren und sofort servieren.
Rezept aus dem Kochbuch "Love Cuisine" von
Martine Fallon, erschienen im Luc Pire Verlag, 2010. Foto: Mireille Roobaert
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