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Tomate Melba mit Ziegenkäse-Sahne

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    1 runder Ziegenkäse (in Camembert-Form, frz. Herkunftsbezeichnung: "chèvre boîte")
    - 1 kg Tomaten
    - 12 Kirschtomaten
    - 1 rote Paprika
    - 3 Knoblauchzehen
    - 1 Zwiebel
    - 1 Bund Basilikum
    - 400 ml süße Sahne
    - 1 gehäufter EL Pinienkerne
    - 8 EL Olivenöl
    - 4 Tropfen Tabasco
    - Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Käserinde entfernen und den runden Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Die Käsestücke in der Hälfte der heißen Sahne einschmelzen und erkalten lassen. Tomaten häuten (wenige Sekunden in siedendes Wasser legen und die Haut abziehen) und entkernen. Paprikastrunk herausschneiden, die Paprika halbieren, Trennhäute und Kerne entfernen. Tomatenfleisch und Paprika in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in 2 EL Olivenöl goldbraun braten. Paprika und Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern und 30 Minuten kochen lassen. Die Tomatensuppe gegen Ende der Garzeit im Mixer pürieren und mit ein paar Tropfen Tabasco würzen. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

In einem Minimixer die restlichen Knoblauchzehen mit Pinienkernen, Basilikumblätter, dem restlichen Olivenöl und einer Prise Salz mixen, bis eine grüne Pesto-Soße entsteht.

Die restlichen 200 ml süße Sahne zu einer festen Schlagsahne aufschlagen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Ziegenkäse-Zubereitung mischen.

Die Tomatensuppe zum Servieren in hohe Gläser füllen. Einen Klecks Ziegenkäse-Sahne darauf geben. Die grüne Pesto-Soße darauf geben. Zum Schluss noch mit geviertelten Kirschtomaten und einem Stängel Basilikum verzieren.




Foto und Rezept: CIFC – Centre d’information des fromages de chèvre

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