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Kartoffelsalat mit Speck und Balsamico

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    - 1,5 kg festkochende Kartoffeln (Salatkartoffeln)
    - 300 g Speckwürfel natur
    - 3 Zwiebeln (oder weniger, je nach Geschmack)
    - Salz, Pfeffer
    - 6 EL Balsamico
    - 6 EL geschmacksneutrales Öl (Sonnenblumenöl)
    - 1 TL Senf
    - 1 l Gemüsebrühe
    - frische Kräuter nach Geschmack (Schnittlauch, Petersilie ...)

Zubereitung:

Kartoffeln säubern und mit Schale dampfgaren oder ca. 40 Minuten in kochendem Wasser garen.

Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Direkt in die Salatschüssel geben.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Speck in der Pfanne anbraten (mit etwas Olivenöl oder bei einer Antihaft-Pfanne: ganz ohne Fett). Regelmäßig umrühren und ca. 15 Minuten garen lassen, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe haben.

Zwiebeln und Speck zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe übergießen. Kräuter direkt mit der Küchenschere in die Schüssel schnibbeln.

Dressing, Öl und Balsamico zu einem Dressing verrühren und zum Kartoffelsalat geben.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln fast die ganze Flüssigkeit aufgesogen haben. Wenn der Salat vor dem Servieren etwas zu trocken ist, einfach etwas Wasser zugeben und noch einmal gut vermengen.
Anmerkungen: Der Kartoffelsalat wird leichter und knackiger, wenn man eine geschälte Salatgurke hineinhobelt.

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